Selskaber
Sæsonmenu

Hotel Ny Hattenæs
sæsonmenu

På Hotel Ny Hattenæs sætter vi en stor ære i at lave en sublim menu med de bedste råvarer.

Derfor har vi udarbejdet selskabsmenuer, der skrifter med årstiderne, for at sikre råvarens kvalitet, og ikke mindst vores gæsters oplevelse.

Menuforslag til selskaber
Forår

april, maj, juni 

Forretter
(Vælg mellem) 

Koldrøget laks fra Færøerne med små salater, vagtelæg, syrnet fløde

Dampede hvide asparges med Iberico skinke, Havgus, aspargesskum

Saltet kammusling med agurk, marinerede ørredrogn, shiso, yuzu ponzu

 

  

Hovedretter
(Vælg mellem)

Sommerbuk med Pommes Anna, grillede løg, citronconfit crème, pebersauce

Kalvemørbrad med grønne asparges, nye løg, knust kartoffel, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Stegt havtaske med blomkål, hasselnødder, nye danske kartofler, hummersauce

Desserter
(Vælg mellem) 

Chokolademousse med nøddepraline, saltkaramel, vaniljeis (tilkøb 25,-)

Rabarberkompot med rabarbersorbet, hvid chokoladecreme, skovmærke

Havesyre islagkage, vaniljeparfait, syrlig yoghurt marengs, yoghurtis

Menuforslag til selskaber
Sommer/sensommer
 

juli, august, september 

Forretter
 (Vælg mellem)

Letsaltet laks med pocheret æg, Hollandaise, spinat

Ceviche af dansk havbars med violette kartoffelchips, koriander, basilikum

Rørt oksetartar med sprøde kartoffelchips, små salater, grillede peberfrugt

 

Hovedretter
(Vælg mellem)
 

Stegt perlehøne med stegte kantareller, majs, jus gras sauce

Kalvemørbrad med ærter a la francaise, knuste kartoffel, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Stegt havtaske med, sugar snaps, ærtepuré, mynte knuste kartofler, hummersauce

 

Desserter
(Vælg mellem)

Peach Melba som islagkage, hindbærconsommé, syltede ferskener, ferskensorbet, vaniljeparfait

Friske bær, rødgrød, sommerblomster, creme, macaroons

Abrikostærte med hvid chokolade cremeux, citroncurd, blomster, hvidvinssorbet (tilkøb 25,-)

Menuforslag til selskaber
Efteråret
 

oktober, november og december 

Forretter
 (Vælg mellem)

Jomfruhummertatar med blomkålscreme, blomkålscouscous, Piemonte hasselnødder, syrnet fløde

Helleflynderterrine med selleri, grønne æbler, basilikumsolie, citrussauce

Iberico skinke med tomatcreme, sprøde Thybo flager, tomatsalsa

 

Hovedretter
(Vælg mellem)
 

Vildt filet med grillede vilde svampe, syltede tyttebær, jordskokkechips, Pommes Anna, pebersauce

Kalvemørbrad med oksehaleragout, pommes puré, jordskokker, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Rosa stegt canette bryst med grønkål, palmekål, syltede valnødder, tranebærsauce

 

Desserter
(Vælg mellem)

Chokolademousse lavet på Valrhona med nøddepralineis, karamel, sprød chokolade (tilkøb 25,-)

Kæmpeeskimo som islagkage med vanilje, solbær/brombær sorbet, Manjari chokolade, consommé

Røde æbler som sorbet, kompot, hvid chokolade, creme fraiche mousse

Menuforslag til selskaber
Vinter
  

januar, februar, marts 

Forretter
 (Vælg mellem)

Grillede jomfruhummer med semi dried tomat, sprøde Havgus flager, BBQ

Marineret tun med avocado, teriyaki, sesam, frissesalat

Rørt oksetatar med sprøde kartoffelchips, hjertesalat, estragon

Hovedretter
(Vælg mellem)
 

Kalvemørbrad med jordskokker, okseragout, pommes puré, trøffelskum, sauce bordelaise (tilkøb 50,-)

Grillet Iberico pluma med kartoffelgratin, karamelliserede løg, citronconfit creme, Havgus sauce

Stegt havtaske med hvidvinsbraiseret fennikel, karotter, sauce Nage

Desserter
(Vælg mellem)

Islagkage lavet på passion, kokosparfait, banan

Ananas i yuzu med ananassorbet, hvid chokoladecreme (tilkøb 25,-)

Pære som kompot, Dulcey Valrhona mousse, pæresorbet, karamelsauce

Menuforslag til selskaber

Forår 

april, maj, juni 

Forretter
 (Vælg mellem)

Koldrøget laks fra Færøerne med små salater, vagtelæg, syrnet fløde

Dampede hvide asparges med Iberico skinke, Havgus, aspargesskum

Saltet kammusling med agurk, marinerede ørredrogn, shiso, yuzu ponzu ponzu

Hovedretter
(Vælg mellem) 

Sommerbuk med Pommes Anna, grillede løg, citronconfit crème, pebersauce

Kalvemørbrad med grønne asparges, nye løg, knust kartoffel, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Stegt havtaske med blomkål, hasselnødder, nye danske kartofler, hummersauce

Desserter
(Vælg mellem)

Chokolademousse med nøddepraline, saltkaramel, vaniljeis (tilkøb 25,-)

Rabarberkompot med rabarbersorbet, hvid chokoladecreme, skovmærke

Havesyre islagkage, vaniljeparfait, syrlig yoghurt marengs, yoghurtis


Menuforslag til selskaber Sommer/sensommer 

juli, august, september 

Forretter
 (Vælg mellem)

Letsaltet laks med pocheret æg, Hollandaise, spinat

Ceviche af dansk havbars med violette kartoffelchips, koriander, basilikum

Rørt oksetartar med sprøde kartoffelchips, små salater, grillede peberfrugt

Hovedretter
 (Vælg mellem)

Stegt perlehøne med stegte kantareller, majs, jus gras sauce

Kalvemørbrad med ærter a la francaise, knuste kartoffel, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Stegt havtaske med, sugar snaps, ærtepuré, mynte knuste kartofler, hummersauce

Desserter
 (Vælg mellem) 

Peach Melba som islagkage, hindbærconsommé, syltede ferskener, ferskensorbet, vaniljeparfait

Friske bær, rødgrød, sommerblomster, creme, macaroons

Abrikostærte med hvid chokolade cremeux, citroncurd, blomster, hvidvinssorbet (tilkøb 25,-)

Menuforslag til selskaber
Efterår
 
 

oktober, november og december 

Forretter
 (Vælg mellem)

Jomfruhummertatar med blomkålscreme, blomkålscouscous, Piemonte hasselnødder, syrnet fløde

Helleflynderterrine med selleri, grønne æbler, basilikumsolie, citrussauce

Iberico skinke med tomatcreme, sprøde Thybo flager, tomatsalsa

Hovedretter
 (Vælg mellem)

Vildt filet med grillede vilde svampe, syltede tyttebær, jordskokkechips, Pommes Anna, pebersauce

Kalvemørbrad med oksehaleragout, pommes puré, jordskokker, sauce Bordelaise (tilkøb 50,-)

Rosa stegt canette bryst med grønkål, palmekål, syltede valnødder, tranebærsauce

Desserter
 (Vælg mellem) 

Chokolademousse lavet på Valrhona med nøddepralineis, karamel, sprød chokolade (tilkøb 25,-)

Kæmpeeskimo som islagkage med vanilje, solbær/brombær sorbet, Manjari chokolade, consommé

Røde æbler som sorbet, kompot, hvid chokolade, creme fraiche mousse

Menuforslag til selskaber
Vinter
 
 

januar, februar, marts  

Forretter
 (Vælg mellem)

Grillede jomfruhummer med semi dried tomat, sprøde Havgus flager, BBQ

Marineret tun med avocado, teriyaki, sesam, frissesalat

Rørt oksetatar med sprøde kartoffelchips, hjertesalat, estragon

Hovedretter
 (Vælg mellem)

Kalvemørbrad med jordskokker, okseragout, pommes puré, trøffelskum, sauce bordelaise (tilkøb 50,-)

Grillet Iberico pluma med kartoffelgratin, karamelliserede løg, citronconfit creme, Havgus sauce

Stegt havtaske med hvidvinsbraiseret fennikel, karotter, sauce Nage

Desserter
 (Vælg mellem) 

Islagkage lavet på passion, kokosparfait, banan

Ananas i yuzu med ananassorbet, hvid chokoladecreme (tilkøb 25,-)

Pære som kompot, Dulcey Valrhona mousse, pæresorbet, karamelsauce