BRYLLUP
På Ny Hattenæs skræddersyer vi jeres store dag.
Så I kan få jeres perfekte dag, i disse hitoriske rammer.
Jeres store dag kunne se sådan ud
Kl. 15.00 – 03.00.
Bryllupsreception med velkomstbobler, snacks, bryllupskage samt kaffe/the, øl, vand & vin
Ny Hattenæs 3-retters menu, variere efter sæsonen
Nøje udvalgt vinmenu, øl & vand under middagen
Kaffe samtidig med sødt
Fest efter middagen
Natmad
April, Maj og Juni
3 retter 450,-
Forretter
Kold røget laks fra Færøerne med små salater, vagtelæg og syrnet fløde
Hvide asparges med iberico skinke, crouton og asparges fløde
Saltet kammusling med agurk, fennikel og kærnemælk sauce
Hovedretter
Sommerbuk med pommes anna, grillet løg og pebersauce
Oksemørbrad med grønne asparges, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med blomkål, nye danske kartofler og hummer sauce
Desserter
Ny Hattenæs chokolade dessert
Rabarberkompot med rabarber sorbet, hvid chokoladecreme og sprød lakrids
Juli, August og September
3 retter 450,-
Forretter
Letsaltet laks med peberrods fløde, dild og græskarkerner
Saltet helleflynder med danske ærter, klorofyl sauce og basilikum
Grillet artiskokker med serano, trøffel vinaigrette og pinjekerner
Hovedretter
Stegt perlehøne med stegte kantareller, majs og jus gras sauce
Kalvemørbrad med ærte francaise, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med ærte francaise, knust kartoffel og hummer sauce
Desserter
Peach Melba, Hindbær mousse, hindbær consommé, fersken is og sprød mandel
Ny Hattenæs jordbær dessert
Friske abrikoser med karamelliseret hvid chokolade, abrikos sorbet og hindbær sauce
Oktober, November og December
3 retter 450,-
Forretter
Jomfruhummer tatar med blomkål creme, blomkåls couscous og syrnet fløde
Helleflynder terrine med selleri, basilikums olie og citrus sauce
Iberico skinke med thybo creme, sprøde thybo flager og chimichurri
Hovedretter
Vildt filet med stuvet svampe, pommes anna og pebersauce
Kalvemørbrad med okse hale ragout, skorzonerrødder, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Rosa stegt canette and med grønkål, palmekål og gastrik sauce
Desserter
Ny Hattenæs chokolade dessert
Vanilje mousse med mørk chokolade, kirsebær sauce og kirsebær sorbet
Januar, Februar, Marts
3 retter 450,-
Forretter
Grillet jomfruhummer med thybo creme, sprøde thybo flager og chimichurri
Marineret tun med avocado, teriyaki og sesam
Okse tatar med jordskokke creme, jordskokkechips og hjertesalat
Hovedretter
Oksefilet med bagte jordskokker, pommes anna og bearnaise og sauce bordelaise
Grillet iberico pluma med kartoffelgratin, saltbagt selleri og havgus sauce
Stegt helleflynder med hvidvins braiseret fennikel, karotter og sauce nage
Desserter
Yoghurtmousse med syltet havtorn og yoghurt is
Rom braiseret ananas med kokos karamel og kokos is
Hvid chokolademousse med yuzu is og rå lakrids
Reception
Vælg mellem 3 eller 5 snacks
3 stk. 250,- pr. kuvert
5 stk. 350,- pr. kuvert
Valgmuligheder
Frisk hjertesalat med håndpillet rejer og urtecreme
Rørt tatar på kartoffel chips og karse
Friske forårsruller med rimmet jomfruhummer og mynte
Bikini toast
Blinis med ørred rogn og creme fraiche
Krustade med tun og avocado
Iberico skinke
Ristet rugbrød med thybo og chutney
Sæsonens dessert
Luksus skaldyrs reception
500,- pr. kuvert
Perle blanche østers
Jomfruhummer
Taske krabbe salat
Kammusling ceviche
Sø kogte rejer
Bryllupskage maj & juni
125,- pr. kuvert
1. Rabarberkompot
Hvid chokolademousse
Mandel bund
Knas på karamelliseret hvid chokolade
Hvid citron glace med vanilje
2. Hvid chokolade med kokos/creme/ganache/mousse
Mango indlæg med lime
Passion mousse
Kiksekugler med hvid chokolade
”Citron måne” bunde med lime sirup
Passions glace (gul)
Gul kage, kan sprayes
3. Rabarberkompot
Skovmærke mousse med yoghurt og citron
Kiksebund+ lagkagebund
Grøn glace
Grøn kage, kan sprayes
Bryllupskage juli
125,- pr. kuvert
1. Jordbær/rabarber kompot
Hyldeblomst indlæg (gele eller creme)
“Koldskåls” mousse, citron, vanilje
“Kammerjunker bund + lagkagebunde
Citron glace med vanilje (hvid)
Hvid kage, kan sprayes
2. Hindbær fromage
Hindbær gele med hybenroser
Hvid chokolademousse
Kiksebund med mandel + lagkagebunde
Hindbær glace
Lyserød kage, kan sprayes
3. Kirsebær kompot
Pistacie cremeux
Kirsebær/hindbær fromage
Karamelliserede pistacienødder
Lagkagebund
Pistacie glace
Grøn kage, kan sprayes
Bryllupskage august & september
125,- pr. kuvert
1. Solbær/brombær kompot/gele
Solbær/brombær fromage
Mælke chokolade ganache
Kiksebund+ lagkagebunde
Solbær glace
Lys lilla kage, kan sprayes
2. Blåbær kompot
Hvid chokolade ganache med citron timian
Yoghurt med citronfromage
Kiksebund + lagkagebunde
Citron glace med vanilje
Hvid kage, kan sprayes
3. Mælkechokolade ganache med hasselnød
Karamel mousse med salt og vanilje
Kiksebund med hasselnød lagt sammen med saltkaramel
Karamel glace med vanilje
Lys beige kage, kan sprayes
Natmad
125,- pr. kuvert
Forslag til natmad
Ny Hattenæs luksus hotdogs
Charcuteri og oste bord
Okse consommé