Menu aften
Hver dag kl. 18.00-21.00
NY HATTENÆS 3- RETTERS
Pocheret Butternut med græskarkerner, fermenteret hvidløg og grønsags bouillon
2022 Sauvignon Blanc ”Heeringbone Hills”, Ara, Marlborough, New Zealand
Havtaske hale med muslinge blanquette sauce, ørred rogn og fennikel
2020 Chablis, Domaine Dupre, Frankrig
Hvid chokolade med black lime, æble og fennikel
2018 Riesling edelsüss ”Karoline”, Weingut Forster, Nahe, Tyskland
3 retter 1500,-
3 retters vinmenu 125,-
NY HATTENÆS 5- RETTERS
Ny Hattenæs 5-retters
Stenbiderrogn med grillet agurk og jernurt sorbet
2021 Grüner Veltliner ”Urban”, Stagård, Kremstal, Østrig
Pocheret Butternut med græskarkerner, fermenteret hvidløg, og grønsags bouillon
NV Amontillado” Napoleon”, Bodegas Hidalgo, Jerez, Spanien
pocheret torsk med kartoffel siffon, ristede valnødder og brunet smør
2020 Riesling ”Loch”, Weingut Herrenberg, Mosel, Tyskland
Lam fra Varde ådal med grønne asparges, morkel og ramsløg
2019 Barbera d’Alba ”Bansella Nizza”, Prunotto Estate, Piemonte, Italien
Tonka bønne parfait med blodappelsin, mandelbund og citrus marengs
2021 Auslese, Hans Tschida, Burgenland, Østrig
5 retter 600,-
5 rettes vinmenu 465,-
Kolde retter
Rimmet helle flynder 145,-
Rimmet helleflynder med peberrodsglace, blegselleri, fermenterede persillestilke, saltet citronskal
Oksetatar 120,-
Oksetatar, cæsarcreme, rugbrødscrumble, karse, sort oliven
Stenbiderrogn 250,-
Stenbiderrogn, malt vaffel, rødløg, citron, creme fraiche 48%
Saltet og pocheret torsk 150,-
(tilkøb 10g caviar i dåse 175,-)
Saltet og pocheret torsk, kartoffel/porre siffon, ristede valnødder, brunet smør
Venø østers 45,- stk/ 3 stk 120,-
Venø østers naturel med citron
Lune retter
Butternut squash 95,-
Pocheret butternut squash, græskarkerner, fermenterede hvidløg, grøntsagsbouillon
Havtaske hale 265,-
Havtaske hale, musling blanquet, ørred rogn, fennikel, potpourri af urter
Lam fra Varde Ådal 250,-
Lam fra Varde ådal, grønne asparges, morkel, ramsløg
Pommes frites 70,-
Pommes frites med urtedip
DESSERT
En surprice 120,-
Tonka bønne parfait, blodappelsinsorbet, mandel/appelsin bund, citrusmarengs
Hvid chokolade 105,-
Hvid chokolade, black lime, æble, fennikel
Ost135,-
Udvalg af ost fra nær og fjern
BØRNE MENU
Fiskefilet 145,-
Fiskefilet med remulade og grøntsagsstænger
Nuggets 110,-
Nuggets med grøntsagsstænger
Is 65,-
Tre-farvet is (chokolade, vanilje, jordbær)